Masakan yang dipanggang sebaiknya tidak terlalu tebal. Misal bila daging, daginya tidak terlalu tebal. Kalau memang harus tebal dan tidak bisa ditipiskan, maka makanan harus dikerat atau ditusuk – tusuk agar panas bisa masuk ke dalamnya dan bisa matang sampai ke dalam. Cara lain adalah makanan direbus terlebih dahulu.
Dalam hal perendaman bahan yang dipanggan did dalam bumbu, harus dilakukan cukup lama supaya bumbu bisa meresap. Daging sapi atau kambing yang dipanggang bisa menggunakan bantuan baking powder di dalam bumbu perendamnya supaya daging cepat empuk. Dan satu hal yang perlu diperhatikan adalah memanggang bahan apapun sebaiknya sering dibalik agar matangnya merata.